Gegrilde aubergine is zo lekker. Zoet, zacht en een knapperig randje.
Ik marineer regelmatig plakken aubergine en courgette in wat olijfolie en tijm deze grill ik en bewaar ik in een pot in de koelkast.
Lekker voor op een rijstwafel met een plak geitenkaas als lunch op het werk.
1 grote aubergine in dikke repen gesneden
1 pot kikkererwten afgespoeld en uitgelekt
Pitjes van 1 granaatappel
2 handjes spinazie
1 kleine rode ui in hele dunnen plakjes
1 handje mint blaadjes fijn gehakt
1 handje platte peterselie blaadjes fijn gehakt
sap van 1 citroen
1 eetlepel granaatappelstroop
1/2 theelepel komijn
1/2 theelepel kurkuma
1/2 theelepel paprikapoeder
Extra vergine olijfolie
Zeezout & peper
Bereidingswijze
Oven voorverwarmen op 200 graden.
Leg de repen aubergine in een bakblik, voeg olie en zout toe.
Bak de aubergine zo'n 25-30 minuten. Kijk af en toe of ze niet te hard gaan elke oven is anders.
Meng de kikkererwten met alle andere ingrediënten voeg de aubergine toe als deze klaar is. Serveer de salade in een mooie schaal.
Ik at hem met een halve kip van kippig en aioli en kerrie mayonaise die erbij werd gegeven.
Perzisch platbrood (ingesmeerd met olijfolie en sumak en even in de oven)
Zelfgemaakte humus en omdat ik het niet laten kon wat reepjes gebakken halloumi.
