Turkse bulgur salade

De school waar ik werk is gevestigd in de multiculti wijk Kanaleneiland. 

De leerlingen in mijn klas komen voornamelijk uit Turkse en Marokkaanse gezinnen. Als leerkracht gaan wij ook bij de leerlingen op huisbezoek. 

Dit is altijd een feestje want de tafels zijn vaak gedekt met de heerlijkste hapjes. Ik zeg altijd dat dit niet hoeft maar

de lieve moeders zijn gastvrij en weigeren om mij alleen een kopje thee aan te bieden. 

Laatst was ik bij een Turkse familie thuis en daar werd onder andere deze Turkse bulgur salade geserveerd. Ik zei dat ik deze zo lekker vond. Waarop de moeder voorstelde om mij gelijk dit recept in de keuken te leren. Ik kreeg daarna een grote bak mee naar huis waar ik nog twee dagen van kon eten. Helemaal niet erg om dit drie dagen te eten want ik kan hiervan blijven eten. 

Toen ik de moeder vertelde dat ik haar recept ging maken voor een barbecue bij vrienden stond ze tien minuten later in mijn klas met een tas vol kruiden die haar moeder in Turkije zelf heeft laten groeien, drogen en fijn gemalen. Vol van smaak dus! En een pot ingelegde groende pepers. Hoe lief is dat!  

Alle ingrediënten zijn overigens ook gewoon bij de Turkse winkel te koop. 

De hoeveelheden kun je zelf naar wens bepalen. Hou je niet van komijn dan gebruik je daar weinig van of laat je weg. Zelf gooi ik altijd op gevoel de kruiden erbij dus doe dat zelf vooral ook.

De verhouding van de hoeveelheid bulgur is 1 kopje bulgur op 1,5 kopje kokend water.

Dit gerecht is makkelijk van te voren voor een grote groep te maken. 

Voeg de peterselie en de groenten wel op het moment van uitserveren pas toe. 

Ingrediënten

5 kopjes Bulgur Köftelik 

7,5 kopje gekookt water 

2 little gem sla (haal de blaadjes los van elkaar)

2 grote uien fijngehakt zeer fijn gesneden (met de keukenmachine)

1 granaatappel 

4 Tomaten in kleine blokjes gesneden 

4 Perzische komkommers in kleine blokjes gesneden
1 bosje Bladpeterselie zeer fijn gehakt
2 eetlepels Tomatenpuree
2 eetlepels Paprikapuree

1/2 eetlepel pittige paprikapoeder
1 eetlepel komijnzaadjes (verwarmt in een pan en gemalen in de vijzel)
1 eetlepel gedroogde munt 

1 eetlepel sumak

Granaatappelstrook naar smaak

Olijfolie
Extra vierge olijfolie 

Zout en zwarte peper 

Bijgerechten

Ingelegde groene pepers
3 rode uiten in ringen gesneden overgoten met extra vierge olijfolie en besprenkelt met 1,5 eetlepel sumak. (een paar uur laten intrekken voor gebruik)

Bereidingswijze 

Wel de bulgur in het gekookte water in een ruime kom en voeg ook een scheutje extra vierge olijfolie toe. 

Verhit de olijfolie in pan en bak daarin de ui glazig. Voeg de tomaten en paprikapuree toe samen met het komijnzaad flink wat zwarte peper en wat zout. Meng de ingrediënten goed door elkaar en laat het even pruttelen. 

Snijd de granaatappel door de helft leg de open kant in je handpalm en houdt je hand boven een kom. Sla tegen de schil met een bv een houten spatel en de pitjes vallen eruit. (zo sla je gelijk eventuele agressie uit je lijf, heerlijk om te doen)

Wanneer de bulgur afgekoeld is voeg je het paprikatomatenmengsel toe samen met de gedroogde munt, sumak en de granaatappelstroop. 

Nu een zeer belangrijke regel je MOET alles met de hand mengen van de moeder. Op deze manier trekken de smaken het best in de bulgur en komen er geen klontjes in. 

Schep voor het serveren de tomaten, komkommer, granaatappelpitjes en gehakte peterselie door de salade. 

Proef.......moet er mee peper in of nog wat zout of wat meer sumak voor een zuurtje? Doe dat dan vooral. 

Leg de salade op een leuke schaal en serveer met de slablaadjes, de rode ui en de ingelegde groene pepers. 

Pak een slablaadje vul deze met bulgur topping van rode ui en een peper.

En eventueel nog wat granaatappelstroop. 

Ook lekker met feta, halloumi, turkse brood.  Of gebakken halloumi natuurlijk.....

Ciabatta Halloumi & Turkse knoflookworst

WAARSCHUWING!!! Halloumi is zeer verslavend!!!
Deze Cypriotische geitenkaas, gemaakt van een mengsel van schapen- geitenmelk is zo lekker. Wanneer je deze zoute kaas grilt of in olijfolie bakt krijgt hij een heerlijk knapperig korstje. Eet hem na het bakken wel zo snel mogelijk op want bij het afkoelen wordt hij rubberachtig van textuur.




Ingrediënten

• 
  
• Pakje halloumi in plakjes in plakjes gesneden
• Turkse knoflookworst in plakjes gesneden 
• Verse spinazie
• Voorgebakken Ciabatta broodjes 
• Pul biber (rode pepervlokken)
• Gedroogde munt 
• Granaatappel stroop
• Sumak 
• Zwarte peper
• Olijfolie
• Extra vierge olijfolie 

Bereidingswijze
Smeer de ciabatta broodjes in met wat olie en strooi wat pul biber en sumak over de broodjes. Bak ze in de oven af zoals aangegeven op de verpakking.

Giet een scheutje olijfolie in de pan en pak daar de halloumi en de Turkse worst in. Bestrooi de kaas en de worst in de pan met zwarte peper, Pul biber en wat gedroogde munt.

Haal de broodjes uit de oven, snijdt de broodjes open en besprenkel met extra vierge olijfolie leg de verse spinazie erop samen met de knapperig gebakken kaas en worst. De worst en de kaas zijn erg zout bijzouten is niet nodig. Granaatappelstroop erover is wel heel lekker omdat deze zoet en zuur is.

Wanneer je nog nooit halloumi gegeten had weet ik zeker dat je na het eten van dit broodje net als ik verslaafd aan deze kaas bent.

We doen alsof de zon schijnt. Spaghetti Vongole!

Wat een ongezellig weer was het gisteren. De eerste dag van mijn meivakantie begint helaas minder zonnig dan ik had gehoopt. Ik liep op de markt in een enorme plensbui. Zeiknat! 

Ik vrolijkte op toen ik bij een visboer Vongole zag liggen en bedacht dat ik dan maar binnen de zon ga laten schijnen. 

Spaghetti vongole is voor mij het ultieme vakantie gevoel gerecht een zonnetje op een bord. 

Het recept is niet van mij maar van Jamie Oliver. Ik had hem gisteren nog aan de lijn en hij vond het goed als ik het recept met jullie deel.


Blozende spaghetti Vongole voor 2 personen

Ingrediënten:
1 tenen knoflook gepeld en in dunne reepjes gesneden
8 rijpe kerstomaten in kwartjes 
1 grote eetlepel pul biber (rode peper vlokken)
half bosje gehakte peterselie (blaadjes en steeltjes apart leggen)
160 gram spaghetti 
Olijfolie
2 eetlepels zongedroogde tomatenpuree 
300 gram vongole gewassen 
1 glas Pinot Grigio rosé (Bigoli!!!)
Extra vierge olijfolie


Bereidingswijze 

Ik heb voor het eerst zelf spaghetti gemaakt dat stond niet in het recept van Jamie maar het is heel erg makkelijk en leuk om te doen. Ik heb een mix gekocht bij Bigoli van het merk Gran Mugnaio Semola di Grano Duro.

Meng 500 gram van dit pak met 5 eieren, scheutje extra vierge olijfolie en wat zout. Kneed tot een soepel deeg en laat het in plastic folie een half uur rusten. 
Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken. Druk een klein bolletje plat met wat bloem en haal hem door de pasta machine wanneer je de gewenste dikte hebt haal je het platte stuk door het spaghetti gedeelte. 
De slierten kun je laten drogen aan een kledinghaakje. 

 

Het geheim van een goede spaghetti vongole is dat alle ingrediënten van te voren klaar zet, omdat het letterlijk binnen een paar minuten gemaakt is. We willen precies goed gekookte pasta en perfect gekruide, net geopende schelpjes. Het klinkt eenvoudig, maar je moet wel geconcentreerd te werk gaan. Aldus Jamie Oliver....

Kook de spaghetti in gezouten water en zet ongeveer 5 minuten voordat de pasta klaar is een grote koekenpan op hoog vuur. 
Doe er na 2 minuten een flinke scheut olijfolie in, kort daarop gevolgd door de knoflook, de tomaatjes, de pul biber, de peterseliesteeltjes en de zongedroogde tomatenpuree. 
Schud alles goed door elkaar, doe er de vongole bij (vergeet niet om een tikje te geven op exemplaren die openstaan, gooi schelpjes die niet dichtgaan weg) en giet 30 seconden later de wijn in de pan. 
Leg de deksel 1 minuut op de pan en haal hem er vervolgens af zodat je het magische moment van het opengaan van de schelpjes kunt aanschouwen en de wijn verdampt. 

Als het goed is zijn de schelpjes allemaal open op het moment dat de pasta klaar is. Giet deze af en kieper de spaghetti in de pan bij de schelpjes. Voeg de peterselieblaadjes en een scheutje extra vierge olijfolie toe. Hussel alles goed door elkaar en proef een hapje van de saus - vanwege de schelpjes hoeft er meestal geen zout bij, maar even proeven kan geen kwaad. 

Serveer de pasta met schelpjes en het heerlijke vocht op een grote schaal en als je het lekker vind strooi je er nog wat extra pul biber over.

Meteen aan tafel en zo ging toch de zon nog schijnen op deze druilerige dag!