Venkel sinaasappelsalade

Ingrediënten 2 personen:

1 kleine venkelknol in dunne plakken, pluk het venkelgroen eraf (ik gebruik een mandoline) 

2 sinaasappels van schil ontdaan en in dunne plakjes gesneden. 
(als ik het snijd blijft er altijd vruchtvlees aan de schil zitten, knijp die uit boven de gesneden venkel)
Bosje radijsjes in dunne plakjes 
Rozijntjes 
Amandelen (geroosterd uit de pan) 
Goede olijfolie
Peper 
Zout 

Bereidingswijze:
Meng in een kom de venkel met de rozijntjes olijfolie, peper en zout naar smaak. Leg de sinaasappel op het bord daarop radijs en een bergje venkelsalade erop. Leg de amandelen en het groen van de venkel er gezellig bij.  Besprenkel met wat extra olijfolie. 
Et voila! Lekker en snel! 

Tip:

• Besprenkel de venkel na het snijden met citroensap om verkleuring te voorkomen 
• Ik schil een sinaasappel vaak met een dunschiller voordat ik hem pel en bewaar de sinaasappelschillen in de vriezer. Lekker voor in een gember, honing thee.

SMOOTHIE boerenkool - appel - banaan - aardbei

Ingrediënten voor 2 glazen:

- Handje boerenkool (ik gebruik nu biologische boerenkool deelblokjes van de AH) 
- 1 appel
- 1 banaan (banaan snij ik in plakjes en vries ik zo in)
- 8 aardbeien
- Water

Bereidingswijze:

Doe de stukjes fruit en boerenkool in de blender en voeg 150 ml water toe. Is de smoothie te dik voeg dan meer water toe. Even blenden klaar! 

Overnight oats

Ingrediënten 1 portie: 
4 lepels havermout 
Kokosmelk (zoveel dat de havermout net onder de melk komt)
1 eetlepel chiazaad 
1 eetlepel goij bessen
Snuf kaneel 

Bereidingswijze: 
Meng alle ingrediënten s'avonds in een kom en laat de hele nacht in de koelkast weken. 
Roer de volgende ochtend goed door en maak af met extra toppings naar keuze. Ik heb hier aardbeien, gedroogde vijgen, maple syrup en kokosrasp gebruikt. 

Popeye breakfast Groene omelet en groene smoothie

Ingrediënten omelet:

2 eieren 

Bosuitje 

Handje spinazie 

Paar blaadjes 

1 theelepel kurkuma 

Halve theelepel cayennepeper

Snufje zout

1 eetlepel water

1 eetlepel Ghee of olijfolie

Bereidingswijze:

Blend alle ingrediënten (behalve de ghee of olie) en bak het als een omelet in de ghee of olijfolie. 

Variatie:

Voeg wat pitten en zaden toe aan het beslag voordat je het bakt. Of strooi het erover heen. 

Lekker met met wat radijs. 

Radijsjes superfood! 

Ze zijn erg lekker maar ook heel gezond! Zo zijn radijsjes rijk aan vitaminen C en B en zitten ze boordevol mineralen, calcium en ijzer . Daarnaast stimuleren ze gal en lever en dus de spijsvertering, bevorderen ze urineafscheiding, verlichten de luchtwegen en zuiveren de blaas,het bloed en de huid.

Nog gezonder dan de radijs is het groene blad. Een verrassend aspect van radijs is dat je ook het loof kunt eten. Het smaakt pittig en koolachtig. Je kunt het blad bijvoorbeeld door een sla heen gebruiken. 

Ingrediënten smoothie:

1 stengel bleekselderij

1 handje spinazie

halve bevroren banaan (in plakjes ingevroren)

1 halve appel

Snuf kurkuma

Snuf cayennepeper

Snuf gemalen peper

Wat kokosmelk hoeveelheid naar wens

Water hoeveelheid naar wens

1 theelepel chlorella 

Sap van halve citroen en limoen

Bereidingswijze:

Gooi alles door de blender en klaar! 

Super Soup Sunday: Gestoofde saffraanvis

Ingrediënten:

flinke scheut olijfolie

1 rode ui, in dikke ringen

1 kleine venkelknol, in flinke plakken

2 zoete aardappelen in dunne ringen (of sterren ;-) 

3 teentjes knoflook

1 laurierblaadje 

1 rode chilipeper in dikke ringen (zaadjes eruit als je niet van te pittig houdt)

1 theelepel venkelzaad 

2,5 dl witte wijn

6 dl hete visbouillon 

500 gram rijpe tomaten, gehakt 

1 flinke pluk saffraandraadjes fijngestampt in een beetje warm water

200 gram stevige witvis 

10 rauwe tijgergarnalen

150 gram doperwtjes 

1 tl. venkelgroen

1 eetlepel gehakte verse bladpeterselie 

zeezout en gemalen zwarte peper

Bereidingswijze:

Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui en venkel tot ze zacht zijn en bijna aan de bodem van de pan blijven plakken. Voeg de hele gepelde teentjes knoflook en het laurierblaadje toe, plus de chilipeper en venkelzaad. 

Bak alles nog 3 minuten en blus de pan met de wijn. Schraap alle stukjes van de bodem van de pan en verhit het geheel tot de wijn voor de helft is ingekookt. Giet de hete bouillon erbij en voeg de tomaten en saffraan toe.  Leg de deksel op de pan en kook alles 10 minuten op laag vuur. 

Voeg zodra de stoofschotel een beetje ingedikt is de vis, zoete aardappel en de doperwtjes toe en verhit hem 3-4 minuten, tot de schaaldieren roze zijn. 

Strooi het venkelgroen en peterselie erover heen en serveer met vers brood. Lekker is om stokbrood in plakjes te snijden insmeren met wat olijfolie. Op een hete grill leggen, zitten de mooie strepen erop dan insmeren met een teentje knoflook en wat tomatenpulp erop doen beetje zout, smullen maar!  

Kooktip: 

Mosselen of kokkels toevoegen aan deze stoofschotel is ook heerlijk. 

Je kunt hem maken met zo'n beetje alle groenten die je lekker vind of toevallig in huis hebt liggen