Detox dag 2: Springrolls met pittige vegan dip

Dit is eigenlijk een ode aan een Thuy. 
Zij is een Vietnamese vriendin van een oud huisgenoot die ik meer dan 10 jaar geleden heb ontmoet. Zij introduceerde in ons studentenhuis de Vietnamese springrolls. 
Op slag verliefd werd ik op deze knapperige frisse rolletjes.
Tijdens etentjes wordt de tafel volledig volgezet met verschillende ingrediënten zodat de gasten aan tafel gezellig hun eigen springroll kunnen vullen. 

Inmiddels zijn ze hyperfavoriet in Nederland en kom je vaak een stand tegen op een 
foodfestival. Jammer dat ik zelf niet ooit bedacht heb om zo'n foodtruck te beginnen.
Ik hoop dat de vriendin van mijn oude huisgenoot er wel eentje heeft want zij was de EERSTE! :-)  
Als je dit leest: Lang niet gezien Thuy. Ik ben je eeuwig dankbaar voor dit heerlijke mondfeestje! 

Ik heb inmiddels vele varianten op het origineel van Twi uitgeprobeerd. 
Deze keer is hij detox proof. 

Ingrediënten 8 rolletjes 
1 bundeltje Soba noodles (gekookt zoals aangegeven op verpakking en gekoeld) 
8 rijstvellen
4 lente uitjes in ringetjes 
8 radijsjes heel in dun gesneden plakjes 
1/3 komkommer in dunne reepjes
16 grote garnalen zonder schil gekookt in water daarna gehalveerd
Veldsla 
Thaise basilicum 
Munt
Zwart sesamzaad
Pinda's 
1 eetlepel sesam olie 

Pittige Vegan Dip 

1 eetlepel tahini
sap van 1 halve citroen 
2 dadels 
1 eetlepel miso 
1 klein knoflookteentje
Cayennepeper naar smaak
Water zoveel om het de dip vloeibaar genoeg te maken 
Bereidingswijze: Meng alles goed in een keukenmachine begin met weinig water en voeg toe naar gewenste dikte voor je saus. 

Bereidingswijze springrolls 
Zet alle ingrediënten klaar voor gebruik op het aanrecht. 
Meng de lente ui en sesamolie met de sobanoodles.
Bevochtig een rijstvel onder de kraan. Laat hem uitlekken en leg hem op het bord. 
Leg aan de onderkant van het rijstvel wat veldsla met daarop de noodles en wat komkommer, radijs munt en Thais basilicum. 
Besprenkel met zwart sesamzaad en de pinda's.
Leg daarnaast 3 halve garnalen. Vul de rolletjes nooit te vol, dan gaan ze lastig dicht.
Rol  het rijstvel stevig vanaf de onderkant naar boven en vouw de zijkanten naar binnen.
Met je vingers zorg je ervoor dat alles goed in het rolletje blijft.
Dit herhaal je totdat alles op is. Je kunt de rolletjes bewaren voor de lunch van morgen.
Maak dan de rolletjes nog even wat nat zodat ze niet uitdrogen en dek af. 

By the way: Thais basilicum heeft een zalige anijsachtige smaak. 
Je kunt het kopen bijna bij bijna alle toko's. Het is best prijzig en verkleurd snel.
Als ik het niet op krijg bewaar ik het gewoon in de vriezer zo kun je het toch nog gebruiken voor bijvoorbeeld door de rijst en genieten van de smaak. 

Tip:Als je het lastig vind om te rollen kijk dan eens op You tube.

Detox smoothie: I'm a Firestarter

Tijdens de detox mis ik de koffie denk ik het meest. 
Niet dat ik hier veel van drink, 
maar op sommige ochtenden is een pittige kick in the ass  nodig. 

Daarom voeg ik altijd wat cayennepeper en gember toe aan mijn smoothies.
BANG! Wakker! Warning: Not for pussies!

Ingrediënten
1 geschilde sinaasappel in tweeën 
1 eetlepel geraspte kurkuma 
1 eetlepel geraspte gember 
5 wortels 
1 theelepel cayennepeper (minder/meer naar smaak cayennepeper is heftig) 
2 gedroogde vijgen 
1 halve eetlepel lijnzaadolie 

Bereiding
Meng alle ingrediënten in de blender met 150 ml water.
Wanneer de smoothie te dik is voeg dan wat water toe. 
Ik las laatst ergens dat je je smoothie niet te dun moet maken maar dat het goed is om hem wat dikker te laten zodat je erop kunt kauwen. 
Zo komt er speeksel vrij waardoor je lichaam hem beter kan verteren. Ik vond het wel een logische gedachten en sinds ik dit gelezen heb pas ik het braaf toe. 

Tip: Bewaar kurkuma en gember in de vriezer zo raspt het makkelijker. 

Detox dag 1: Groene asperges met gerookte zalm met pittige ei-vinaigrette

Aspergeseizoen! Elk jaar weer een feestje.
Dit recept is detox proof maar eigenlijk altijd lekker. 

Het recept is geïnspireerd uit Lekker Weten het magazine van biologische winkels.

Deze versie is aangepast zodat hij binnen de detox past. 

Let wel op de ingrediënten lijst van de gerookte zalm er zijn bijvoorbeeld vaak E-nummers aan toegevoegd of zelfs suiker. 

Ingrediënten voor 2 personen

500 gram groene asperges gewassen en ontdaan van houtige onderkant

50 ml milde olijfolie 

20 ml witte balsamicoazijn 

2 theelepels geraspte mierikswortel 

75 gram veldsla 

1 eetl. fijngehakte peterselie 

3 hardgekookte eieren en fijngehakt 

300 gram gerookte zalm 

1 bakje tuinkers 

Zeezout en peper 

Bereiding 

Zet de grillpan op het vuur laat deze goed heet worden. 

Smeer de asperges goed in met wat olijfolie. 

Leg de asperges op de hete grillpan en draai het vuur wat lager. 

Keer de asperges af en toe om.

De asperges zijn ongeveer na 8 minuten gaar en mooi gegrild. 

Maak in de tussentijd de ei-vinaigrette. Hak de eitjes fijn en meng met de peterselie. 

Meng de milde olijfolie met de balsamico en mierikswortel. 

Gebruik liever geen Extra vierge olijfolie dit maakt de vinaigrette bitter.

Maak met een eetlepel hiervan met de veldsla op smaak. 

Gooi de eitjes en peterselie bij de vinaigrette en meng dit goed. 

Maak op smaak met wat zout en peper. 

Leg wat veldsla op het bord en daarover de asperges samen met de pittige ei-vinaigrette.
Leg er een bosje tuinkers bij en smullen maar!