Super easy Pompoensoep

Makkelijkste pompoensoep ever! 

Toen we na de zomervakantie op school terug kwamen was onze schooltuin bezaaid met pompoenen. Natuurlijk wilde ik daar gelijk wat mee maken....

Nu heb ik een beetje trauma opgelopen tijdens een bijbaantje in de keuken van de Bijenkorf toen ik een hele dag mega grote, dikke pompoenen moest hakken en schillen. Wat een *****werk. Bij dit recept is hier geen sprake van. Mimimaal werk maximaal genieten. Heerlijk comfort food voor regenachtige herfstdagen. 

Ingrediënten grote pan soep:

• halve in stukken gehakte pompoen met schil (denk dat ik zo'n 800 gram had)
• 2 eetlepels Hindoestaanse masala
• halve eetlepel cayennepeper (meer of minder naar wens)
• 4 tenen knoflook geplet in schil
• 3 rode uien met schil gesneden in vieren
• 2 winterwortelen geraspt met dunschiller in stukken
• Pompoenpitten
• Peper & zout 
• 3 eetlepels Archideolie (of een andere plantaardige olie, geen olijfolie)
• 1,5 liter groente of kippenbouillon (ik heb biologische kippenbouillonblokjes zonder zout gebruikt)

Keukenhulp:

Nodig staafmixer of blender

Oven

Bakpapier

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg alle gesneden ingrediënten op een bakplaat bekleed met bakpapier en bestrooi met de kruiden (behalve de peper en zout) en de olie. Meng alle goed met je handen, zodat alles lekker bedekt is met de olie en kruiden. Ongeveer 30 tot 45 minuten roosteren in de oven. Check tussendoor de gaarheid en keer af en toe de groenten om. Het mag best een beetje een bruin/zwart geroosterd randje krijgen dat is alleen maar lekker voor de smaak. 

In de tussentijd bak je de pompoenpitten in wat olie. Leg apart 

Tegen het einde van de baktijd  los je de bouillonblokjes op in kokend water. Gebruik je een staafmixer zet die dan klaar en een pan. 

Haal wanneer alles zacht en een kleurtje heeft de bakplaat uit de oven. Laat het een klein beetje afkoelen. Je kunt nu de schillen er makkelijk van de knoflook, ui en pompoen halen. 

Snijd een paar stukjes pompoen in blokjes, leg apart. 

Ik heb alles in de blender gedaan en eerst 500 ml bouillon toegevoegd. Mixen en beetje bij beetje meer bouillon toevoegen tot je de gewenste dikte bereikt hebt. Je kunt dit ook doen in een pan met staafmixer.

Proef en bepaal hoeveel peper of zout je erin wilt hebben.

Serveer de soep in een kom met de pompoenblokjes en pompoenpitjes. 

*HAPPY HERFST*

SMOOTHIE: Just BIET it!

Ik was echt door mezelf verrast hoe lekker deze smoothie is! 

I want more, i want more.....

Ingrediënten voor 2 glazen:
Sap van 1 sinaasappel
Sap van een halve citroen
1 bevroren banaan
1 selderij stick (miss celery...tja alweer te laat voor de shoot ;-) 
Handje bevroren bosbessen
Handje amandelen (1 nacht geweekt in water)
1 verse biet in stukjes 
1 t.l geraspte gember 
200 ml. Kokosmelk (ik gebruik nu die van Alpro) 

Bereidingswijze:
Alles blenden. En kijk of er wat meer kokosmelk bij moet voor de gewenste dikte. Eventueel kun je dit ook vervangen voor water. 

Smaken verschillen...
Proef altijd zelf of je iets meer of minder van een ingrediënt erin wilt hebben. 

Kick ass ontbijtje

Eet fruit samen met....

Een paar weken geleden las ik in het boek Oergondisch genieten dit:

Fruit bevat nogal wat suikers.Dat betekent dat de suikerspiegel in het bloed snel stijgt na het eten van fruit. Het is beter om grote schommelingen in de bloedsuiker spiegel te voorkomen. Door fruit te combineren met een eiwitrijk product zoals vlees, vis, kip of ei of met vetten uit noten of kokos stijgt de bloedsuiker minder snel.

Ik pas deze nieuwe kennis toe bij dit ontbijtje.

Scrabbled eggs

Ingrediënten:

2 eieren

snuf cayennepeper

snuf kurkuma 

peper

zout

beetje water (ik klop altijd wat water door mijn scrabbled eggs of omelet het maakt ze lekkerder vind ik) 

Maak de scrabbled eggs zoals je gewend bent. 

Smoothie 

Ingrediënten:

Handje spinazie 

1 selderij stick

Halve appel

Stuk venkel dat ik over had van de vissoep

1 dadel 

1 eetlepel Honeybomb

Water 

Bereidingswijze:

Alles in de blender voeg water toe tot alles net onder staat. 

Blend en voeg meer water toe wanneer de smoothie te dik is. 

Halve grapefruit erbij en.....ready to rock this day! 

SMOOTHIE: spinazie, bosbessen, selderij, banaan en dadel

Ingrediënten voor 2 glazen:
Handje spinazie
Bevroren bosbessen
Bevroren banaan
1 selderij stick (Miss celery kwam te laat voor de fotoshoot ;-)
2 dadels 
Water

Bereidingswijze:
Doe alle ingrediënten in de blender en vul de kan met 150 ml water. Blend en kijk of er meer water bij moet voor de gewenste dikte. 

Tip:
Ik heb aan deze smoothie nog een eetlepel Chlorella toegevoegd omdat deze alg onder andere veel calcium bevat. 

Dhal soep (linzensoep)

Vandaag een hele grote pan Dhal gemaakt. Dhal is een Indiase vegetarische linzensoep.


Over een paar weken wordt ik geopereerd en ik was op zoek naar een power recept dat mijn herstel ondersteunt.


Kyra de Vreeze heeft een boek geschreven heeft over hoe voeding je kan helpen als medicijn. Om deze reden heb ik haar om advies gevraagd. Onder andere raadde ze me aan om voldoende plantaardige eiwitten te eten. (bijvoorbeeld door elke dag een kom Dhal soep te eten)

En omdat ik "fan" ben van Kyra doe ik wat zij zegt.....vandaar nu dit recept!


Ingrediënten

1 eetlepel ghee of archideolie
1 ui, gehakt
1 knoflook, gehakt
500 ml. groentebouillon (vers of biologisch bouillonblokje)
1 blik tomatenblokjes

1 tomaat, gehakt
1 blik kokosmelk
200 gram rode linzen


Specerijen:1 t.l komijnzaad
1 t.l. korianderzaad
1/4 t kardemom
1/4 t.l. kaneel
2 t.l. gember poeder
1/4 t.l cayenne peper
1 t.l Kurkuma
2 t.l. vers geraspte gember

Garnering

Bosje koriander

Schapen yogurt (of andere yogurt)

1 citroen


Bereidingswijze

Verwarm de specerijen in een pannetje totdat ze heerlijk beginnen te geuren. Doe ze dan in een vijzel en stamp ze fijn.


Verwarm de ghee of olie in een soeppan en karameliseer de ui en voeg dan de knoflook toe. Wanneer beiden zacht zijn voeg dan de specerijen toe en bak heel even mee. Voeg dan de linzen, tomaat, bouillon en kokosmelk toe. Breng aan de kook en zet het vuur dan laag. Hak in de tussentijd de koriander fijn en meng het met de yogurt. Wanneer de linzen uit elkaar beginnen te vallen is de soep klaar. Maak de soep af met het korianderyogurt mengsel en knijp er wat citroen over.


Tip

Wanneer de soep te dik is voeg dan wat water toe aan de soep.
Ik vries de soep per porties in, in plastic zakjes. Op de dag dat ik de soep wil eten haal ik de soep s'ochtends uit de vriezer en verwarm hem s'avonds op het vuur.